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Sommertrüffel duften nach Pilz und Nüssen und kann man ebenfalls mitkochen. Der schwarze Sommertrüffel ist nicht so spektakulär duftend und aromatisch wie der weiße Trüffel. Tuber magnatum Pico, Alba-Trüffel oder Echte Weiße Trüffel: So heißt der teuerste und edelste Pilz der Welt. Als das Höchste der Gefühle gelten unter Trüffel-Liebhabern die weißen Trüffel, Tuber magnatum, auch als Piemont- oder Alba-Trüffel bezeichnet. Uebrigens ist die merkwürdige Wirkung dieses Mittels eben auch, wie bei Chloroform und Aether, nichts anderes als das Vorspiel einer Erstickung, die bei zu weit fortgesetzter Anwendung nicht ausbleiben würde. Durch den praktischen Rundgriff liegt der Hobel optimal in der Hand und kann problemlos über einer Schüssel, einem Topf oder einer Pfanne verwendet werden. Mittlerweile werden etwa 200 Lagotto Romagnolo Welpen pro Jahr vom VDH registriert. Um den Geschmack der schwarzen Trüffel in Stücken aus der Dose vollends auszukosten, sollten Sie 10 bis 15 Gramm pro Person verwenden. Der Geschmack und das Aroma von schwarzen Trüffeln sind stärker und erdiger als der zartere Geschmack von weißen Trüffeln. Es gibt auch Sorten, die zu anderen Zeiten reifen, die aber nicht mit der wertvollen schwarzen Trüffel identisch sind: die Wintertrüffel und die Sommertrüffel, auf die wir auf den entsprechenden Seiten noch näher eingehen werden.
Ein guter Trüffelhobel gehört in jeden Haushalt, denn auch jenseits der noblen und sauteuren Tuber-Pilze gibt es vielerlei Lebensmittel, die auch mal so richtig dünn geschnitten werden wollen. Doch es gibt auch noch jede Menge andere Lebensmittel, die immer wieder mal sehr dünn aufgeschnitten werden müssen: Champignons, Radieschen, Ingwer, Galgant, Knoblauch oder Erdbeeren, um nur einige zu nennen, für die eine Messerbreite von 5,3 Zentimeter ausreicht. Wie die Wintertrüffel werden auch diese Trüffel hauptsächlich in den Regionen Piemont, Toskana und Marken in Italien gefunden. Um die wertvollen Trüffel zu schützen, ist in Italien die Trüffelsuche mit einem Trüffelschwein seit 1982 untersagt. Gerne dürfen Sie uns auch mit ihrem Vierbeiner zusammen bei der Trüffelsuche begleiten und im Rahmen des Forschungsprojekts dürfen auch ihre Vierbeiner an diesem Tag offiziell Trüffel suchen. Aber in der Hobbyküche gibt es kaum etwas Besseres als die Microplane, die übrigens als einziger Hobel in diesem Test einen Gummifuß zum festen Stand bei aufgelegter Nutzung hat. Als ob das nicht genug wäre, die Versuche, den Albatrüffel anzubauen erwies sich als noch nicht möglich. Albatrüffel - Die echte weiße Trüffel - Tuber Magnatum Pico für die Lateinamerikaner, der König der Trüffel für viele: Der weiße Trüffel ist die Speerspitze unter den verschiedenen Trüffelarten dieses kostbaren Pilzes, für die der Markt und große Köche oft bereit sind, einen sehr hohe Preis zu bezahlen.
Preis für die echte weiße Trüffel 2019: Wie viel kostet die Albatrüffel und warum? Es ist die Kombination dieser drei Elemente, die den Markt und Jahr für Jahr den Preis des weißen Trüffels bestimmt. Wenn der Preis normalerweise bei 150 € / Pfund liegt, ist es ebenso wahr, dass der Preis von Jahr zu Jahr variiert, manchmal sogar stark. Neben der knappen Verfügbarkeit ist der Preis der weißen Trüffel eng mit dem Klima verbunden. Wie viel müssen wir 2019 für den weißen Trüffel ausgeben? 100 g Perigord Trüffel aus Frankreich kosten beispielweise 210 €. Gefertigt aus hochwertigen Materialen und mit einzementieren Funktionsteilen, sind sie extrem robust und langlebig, halten spielend einfach auch den härtesten Küchenalltag aus und sind dazu komplett wasserdicht. Sogar den Reibetest mit sonst extrem zickigen Zutaten wie Bottarga (getrockneter und gepresster Fischrogen) oder frischer Wasabiwurzel bestand dieses Doppeltool mit Bravour. Der Griff aus Kentucky-Walnussholz sieht zwar extrem schick aus, andere Microplane-Serien sind in der Küche aber praktischer, grifffester und leichter zu reinigen. Der Trüffelhobel des weltweit in den meisten Profiküchen vor allem mit extrem scharfen Reiben vertretenen US-Herstellers Microplane (dessen eigentliche Fertigung allerdings in China erfolgt) kann sogar noch mehr: Seine rasiermesserscharfe Klinge erzeugt hauchdünne Späne selbst aus hartem Parmesankäse oder Dunkelschokolade.
Die Reibefläche ist recht klein, aber ausreichend, um mal eben Trüffel hauchfein zu reiben (funktioniert sogar mit eingelegten Trüffeln aus dem Glas) oder kleine Mengen Zitronenschale, Muskatnuss, Meerrettich, Schokolade und Hartkäse. Erst recht nicht, weil für die Microplane leider keine Ersatzklingen angeboten werden. Bei Trüffel müssen Nährwerte nicht angegeben werden. Das Küchengerät ist einfach zu reinigen und kann unter fließendem Wasser abgespült werden. In Bezug auf saisonale Faktoren heben wir unter anderem Folgendes hervor: Feuchtigkeit, Temperaturen und Niederschlagsmenge Das Abwechseln und Beharren dieser drei Faktoren, ebenfalls kurz vor der Ernte, kann den Preis des weißen Trüffels erheblich beeinflussen. Auf Facebook, Instagram und Twitter findet Ihr den Podcast unter GASTROSURVIVAL- und tut Ralf und Buddy einen Gefallen: Abonniert was das Zeug hält - oder folgt den Beiden auf Eurem Lieblingskanal. Wie die beiden anderen Test-Tools hat auch der WMF Profi Plus Trüffelhobel eine Aufhängevorrichtung. Speziell zum perfekten Hobeln erlesenen Trüffels entwickelt: der Profi Plus Trüffelhobel von WMF. Da das Hobeln von Trüffel nicht zu den gröberen Küchentätigkeiten zählt, ist dies jedoch kein Muss. Je nach Erntemenge und Witterung variiert der Trüffel-Preis pro Kilo zwischen 1.500 und 6.000 Euro.Auch für schwarze Périgord-Trüffel, Tuber melanosporum, muss der Feinschmecker ganz schön investieren. Nach Angaben der Acqualagna Truffle Exchange lag der Preis für Fine White bei den größeren Stücken (über 50 Gramm) bei 2000 Euro pro Kilo gegenüber 2.100 € im Vorjahr.